Пирожки сметанно-дрожжевые

Пошаговая инструкция:

1. Не менее чем 1 час выдержать при комнатной температуре яйцо и сметану. Смешать сметану, яйцо, сахар и соль. Затем просеять в миску с этой смесью муку вместе с сухими дрожжами. Всё тщательно перемешать.
2. Хорошо вымесить тесто (вымешивать не менее 10 мин). В конце вымешивания добавить растопленное сливочное масло. Тесто должно получиться мягким, но при этом не прилипать к рукам.
3. Миску с тестом накрыть крышкой с отверстием или влажной тканью и поставить подходить в теплое место ~ на 2 часа. Время от времени тесто необходимо обминать.
4. Посыпать стол мукой. Разделить тесто на 20-21 шарик (весом приблизительно по 45-48 г. каждый), слепить из них пирожки.
5. Разогреть на большой сковороде подсолнечное масло. Выкладывать пирожки на сковороду, оставляя между ними достаточно места, так как при жарке они увеличиваются в размере. Жарить пирожки до золотистого цвета (жар 5,5-6) под крышкой по 2,5-3 мин. с каждой стороны.

Тесто можно оставить подходить в духовке, разогрев её до 36 град. (верхний, нижний жар).

Варианты начинок: 1) тушеная капуста (500-600 г. в готовом виде) – см. рецепт, в неё можно добавить обжаренный мелко порезанный карбонад, 2 варёных яйца; 2) мясо с грибами или яйцом (на 30 пирожков 300 г. мясного фарша, 200 г. шампиньонов (или 3 варёных яйца), 1 луковица).