Чернослив мелко порезать и замочить в коньяке (минут на 20 в общей сложности).
Свинину вымыть холодной водой, обсушить и порезать ломтиками.
Разогреть на сковороде оливковое масло, обжарить до прозрачности сначала лук, порезанный полукольцами, а затем добавить свинину. Свинину обжаривать на сильном огне при постоянном помешивании до изменения цвета, она должна стать светлой.
Посолить, поперчить. Затем добавить чернослив с коньяком, закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 мин.