Капусту нашинковать соломкой или квадратиками. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной тёрке.
Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле. Слегка обжарить на нём лук, морковь (не более 5 мин.). Добавить капусту, всё перемешать, убавить жар до среднего и томить, иногда перемешивая, 10 мин. Капуста должна осесть.
Добавить кетчуп, перемешать. Влить горячую воду или бульон, накрыть крышкой.
Тушить на медленном огне ~ 40 мин.. Через 30 мин. от начала тушения добавить мелко порезанную ветчину или карбонат. Перед концом тушения посолить.
Это блюдо чаще используется как гарнир к мясным блюдам или как начинка к пирогам и пирожкам.