Баклажан помыть, отрезать места прикрепления плодоножек, порезать полукольцами (толщиной ~0,5-1 см.). Обильно посолить и оставить постоять на 10 мин.
Почистить лук, порезать полукольцами. У перца удалить сердцевину, порезать полосками. Лук обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить порезанный баклажан (баклажан предварительно обсушить бумажным полотенцем). Обжарить до мягкости (~10 мин.), затем добавить сладкий перец, слегка обжарить.
Сливу порезать тонкими полукольцами, выложить на овощи. Накрыть крышкой. Тушить под крышкой не более 5 мин. (иначе слива может потерять форму). Перемешивать аккуратно. В конце посолить по вкусу.